Teknologiasta liiketoimintaa

Elintarvikkeiden mikrobiologinen turvallisuus

Elintarvikkeiden koko tuotantoketjussa pellolta pöytään on tärkeää hallita ja tuntea mikrobit, jotta elintarvikkeiden turvallisuus voidaan varmistaa.

VTT Expert Services Oy:n palvelut perustuvat laaja-alaiseen asiantuntemukseen ja osaamiseen. Meillä on pitkäaikainen kokemus elintarvikkeiden mikrobiologisen turvallisuuden varmistamisesta luottamuksellisissakin projekteissa yhdessä asiakkaidemme kanssa.

Palveluitamme ovat:

• mikrobien tunnistus raaka-aineista, prosessista ja lopputuotteista
  
• mikrobiologinen riskinarviointi
  
• mikrobiologinen riskinhallinta
  
• prosessihygienian kehittäminen
  
• pakkausmateriaalien mikrobiologisen turvallisuuden varmentaminen.
  

Mikrobien hallinta koko tuotantoketjussa

Elintarviketuotannon raaka-aineet sisältävät luonnostaan laajan mikrobikirjon, joiden aktiivisuus ja käyttäytyminen vaikuttavat tuotteen laatuun ja turvallisuuteen. VTT Expert Services Oy:llä on pitkäaikainen kokemus mikrobiekologiasta ja prosesseissa esiintyvistä taudinaiheuttajabakteereista.

Tarjoamamme palvelut auttavat asiakkaita hallitsemaan tuotantoketjun mikrobistoa.

MIKROBIEN TUNNISTUS

Prosessista löytyvien mikrobien tunnistamisen perusteella arvioidaan mikrobilajien tuotteelle aiheuttamat haitat ja valitaan jatkotoimenpiteet tuotannon parantamiseksi. VTT Expert Services Oy tarjoaa mikrobien sormenjälkitunnistukseen perustuvia palveluja, joiden avulla voidaan jäljittää ei-toivottujen mikrobien alkuperä ja niiden kulkureitit elintarvikeprosessissa. VTT:n mikrobikokoelmassa on yli 5600 teollisuudesta tai ympäristöstä eristettyä ja tyypitettyä mikrobikantaa, jotka toimivat vertailumateriaalina tunnistettaessa bakteereita, hiivoja ja homeita.

MIKROBIOLOGINEN RISKINARVIOINTI

VTT Expert Services Oy tarjoaa HACCP-pohjaisia riskinarviointipalveluja. Hygieniakartoituksiin ja mikrobi-kontaminaatioreittien jäljittämiseen liittyvät palvelumme auttavat hygieniavalvontaohjelmien kehittämisessä. Prosessihygienianja tuoteturvallisuuden arviointiin kehitetyn HYGRAM®–ohjelman avulla mallinnetaan muuttujien vaikutusta ja riskien esiintymistä tuotantoprosesseissa.

Mikrobiologinen riskinhallinta

VTT Expert Services Oy:n erityisosaamista on teollisuusprosesseihin sopivien tehokkaiden ja taloudellisten mikrobiologisten riskinhallintaratkaisujen etsiminen. Palveluihimme kuuluvat pesu- ja desinfiointiohjelmien optimoinnit, hygieenisen laitesuunnittelun kehittäminen, materiaalivalintojen selvitykset sekä määritysmenetelmien soveltaminen tapauskohtaisesti.

Prosessihygienian kehittäminen

Mikrobien pesiytymistä prosessipinnoille voidaan estää kehittämällä parempia puhdistus- ja prosessiratkaisuja. Pesu- ja desinfiointiohjelmien optimoinnin lisäksi prosessilaitteiden hygieeninen laitesuunnittelu, antimikrobisten pintamateriaalien käyttöönotto ja tuotantolinjan henkilökunnan koulutus ovat VTT Expert Services Oy:n tarjoamia ratkaisuja.

Pakkausmateriaalien hygieniaan liittyvät ratkaisut

VTT on kehittänyt Paperi HYGRAM® -riskinarviointimallin paperi- ja pakkausteollisuuden prosessihygienian ja tuoteturvallisuuden riskinarviointityökaluksi. Lisäksi VTT on mukana aktiivisten ja älykkäiden elintarvikepakkausten esim. lämpötila-aika-indikaattorien tutkimisessa. VTT:n asiantuntemuksen avulla, tiiviissä yhteistyössä asiakkaan kanssa pakkausmateriaaliprosessien mikrobiologisia riskejä voidaan hallita.